두릅 마늘오일 무침

• 주재료: 두릅 200g

• 마늘오일 양념:

• 다진 마늘 1큰술

• 올리브오일(또는 식용유) 3큰술

• 간장(또는 액젓) 1큰술

• 참치액(또는 소금) 약간

• 통깨 약간

• 참기름 또는 들기름 약간 (선택)

• 데치기용: 소금 0.5큰술

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[만드는 방법]

1.두릅 손질하기

• 두릅의 밑동 부분에 있는 단단한 나무 껍질과 지저분한 잎을 떼어냅니다.

• 밑동이 너무 두껍다면 십자(+) 모양으로 칼집을 살짝 내주어야 골고루 잘 익습니다.

• 손질한 두릅은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

2.두릅 데치기

• 냄비에 넉넉한 물을 붓고 소금 0.5큰술을 넣어 팔팔 끓입니다.

• 물이 끓으면 단단한 밑동부터 먼저 담가서 20~30초 정도 익힌 후, 전체를 넣고 30초~1분 정도 살짝만 데쳐냅니다. (너무 오래 데치면 아삭한 식감이 사라지고 물러져요.)

• 데쳐낸 두릅은 즉시 찬물에 2~3번 헹궈 잔열을 빼고 파란 색감을 살린 뒤, 물기를 꾹 짜줍니다.

• 먹기 좋게 두꺼운 두릅은 세로로 반 갈라줍니다.

3.마늘오일 만들기

• 팬에 올리브오일 3큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.

• 약불에서 마늘이 타지 않도록 살살 볶아 마늘 향이 오일에 충분히 배도록 마늘오일을 만들어 줍니다. (마늘이 노릇해지기 시작하면 불을 꺼주세요.)

4.무치기

• 볼에 물기를 짠 두릅을 담고, 만들어 둔 마늘오일을 부어줍니다.

• 간장(또는 액젓) 1큰술과 참치액(또는 소금)으로 간을 맞춘 뒤 조물조물 가볍게 무쳐줍니다.

• 마지막으로 통깨를 톡톡 뿌려 마무리하면 완성입니다. (취향에 따라 참기름이나 들기름을 살짝 더해도 맛있습니다.)