불 없이 산뜻하게 만드는 한 접시, 레몬딜 흰콩 크림을 곁들인 토마토 오이 샐러드

불 없이 산뜻하게 만드는 레몬딜 흰콩 크림 토마토 오이 샐러드예요. 원래 레시피에서 오일과 치즈 양을 줄여 가볍게 응용했어요.

재료(1인분)
익힌 흰콩 100g, 오이 1/2개, 방울토마토 6개, 레몬즙 2작은술, 올리브유 1작은술, 다진 딜 1작은술, 다진 마늘 약간, 소금·후추 약간, 물 1~2큰술.

① 통조림 흰콩은 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 빼주세요. 마른콩은 충분히 불려 완전히 익힌 것으로 준비해요.
② 믹서에 흰콩, 레몬즙 1작은술, 올리브유 절반, 마늘, 물을 넣고 부드럽게 갈아요.
③ 딜 절반을 섞고 소금으로 간한 뒤 냉장고에 잠시 넣어두세요.
④ 오이는 작게 깍둑썰고 방울토마토는 반으로 잘라요.
⑤ 채소에 남은 레몬즙과 올리브유, 딜, 후추를 넣어 가볍게 버무려요.
⑥ 접시에 흰콩 크림을 넓게 펴고 채소를 올리면 완성이에요.

딜은 향이 강할 수 있으니 조금씩 넣어주세요. 채소는 먹기 직전에 버무리면 물이 덜 생겨요.