노릇하게 구운 가지에 으깬 병아리콩과 상큼한 허브 요거트 소스를 얹은 담백한 채소 요리

구운 가지와 병아리콩 요거트 소스

[재료｜1인분]
가지 1개, 익힌 병아리콩 80g, 올리브유 1작은술, 무가당 요거트 3큰술, 레몬즙 1작은술, 다진 파슬리 조금, 소금·후추 약간

[만드는 법]
1. 가지는 1cm 두께로 썰고 올리브유를 얇게 발라요.
2. 200도로 예열한 오븐에서 중간에 뒤집으며 20분 정도, 속이 부드러워질 때까지 구워요.
3. 병아리콩은 포크로 거칠게 으깨고 물 1큰술을 넣어 촉촉하게 만들어요.
4. 요거트에 레몬즙, 파슬리, 소금·후추를 섞어요.
5. 구운 가지에 병아리콩과 요거트 소스를 얹으면 완성이에요.