가리비와 양배추를 청경채 위에 올려 찌니 기름 없이도 촉촉한 한 접시가 되네요

 

가리비는 버터에 굽는 요리로 많이 먹지만 이번에는 양배추와 청경채를 깔고 찜으로 만들어봤어요. 채소에서 나온 수분과 가리비의 감칠맛이 섞여 기름을 많이 쓰지 않아도 맛이 괜찮습니다.

 

재료

손질 가리비살 150g

양배추 2장

청경채 2포기

양파 1/4개

다진 마늘 약간

레몬즙 1작은술

간장 1작은술

후추

 

만드는 법

양배추와 양파를 굵게 썰어 팬 바닥에 깔고 청경채를 올립니다. 그 위에 가리비를 올리고 물 2~3큰술을 넣어 뚜껑을 닫습니다.

 

중약불에서 가리비가 익을 정도로만 쪄주세요. 마지막에 간장과 레몬즙을 아주 조금 넣고 후추를 뿌립니다.

 

맛있게 먹는 팁

가리비는 오래 익히면 질겨지기 쉬워서 크기에 따라 익는 상태를 보면서 불을 끄는 게 좋아요.

 

식감 살리는 법

청경채는 처음부터 잘게 자르지 않고 반으로만 갈라 넣으면 줄기의 아삭함이 조금 남습니다.

 

실패하기 쉬운 포인트

물을 많이 넣으면 찜이 아니라 국처럼 되기 쉬워요. 채소에서도 수분이 나오니 처음에는 아주 조금만 넣습니다.

 

대체 재료

가리비 대신 새조개나 흰살생선을 사용할 수 있습니다.

 

한줄 총평

버터구이보다 훨씬 담백하면서 채소까지 같이 먹을 수 있어 한 접시 식사로 괜찮습니다.