토마토 달걀 볶음 (토달볶)

주재료: 완숙 토마토 2개, 달걀 3개, 대파 1/4대, 올리브유 1.5큰술, 소금, 후추.

​조리법: 풀어둔 달걀을 팬에 스크램블 형태로 80%만 익혀 덜어낸다. 같은 팬에 대파 기름을 내고 큼직하게 썬 토마토를 볶다가 달걀을 다시 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘다.

​혈당 관리 포인트: 가열한 토마토의 라이코펜 흡수율이 높아지며, 단백질과 결합해 포만감이 뛰어난 저혈당 식단이다