굴 깍두기

• 주재료: 무 1개 (약 1.5kg), 생굴 300g

• 절이기 재료: 천일염 3큰술, 설탕 2큰술

• 양념 재료:

• 고춧가루 6큰술

• 멸치액젓(또는 까치액젓) 4큰술

• 새우젓 1.5큰술

• 다진 마늘 2큰술

• 다진 생강 0.5큰술

• 설탕 1큰술 (또는 매실액 1큰술)

• 다진 쪽파 1줌 (또는 대파 다지기)

• 찹쌀풀 3큰술 (물 1컵에 찹쌀가루 3큰술을 풀어 끓여 식힌 것)

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👨‍🍳 만드는 순서

1. 무 절이기

1. 무는 흐르는 물에 씻은 후, 먹기 좋은 한 입 크기(약 2cm 두께)로 네모지게 썰어줍니다.

2. 큰 볼에 무를 담고 천일염 3큰술과 설탕 2큰술을 넣어 골고루 섞어줍니다.

3. 약 30분~40분 동안 절여줍니다. (중간에 한두 번 위아래를 뒤집어 주세요.)

4. 절여진 무에서 나온 물은 따라 버리고, 무는 물에 씻지 않고 체에 받쳐 물기만 가볍게 빼줍니다.

2. 굴 세척하기

1. 굴은 볼에 담고 소금 0.5큰술을 넣은 뒤, 손으로 가볍게 저어가며 이물질을 제거합니다.

2. 찬물에 2~3회 빠르게 헹궈낸 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다. (너무 오래 씻으면 굴 향이 날아가니 주의하세요!)

3. 양념 만들기

1. 넓은 양념 볼에 고춧가루, 액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕(또는 매실액), 찹쌀풀을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

2. 양념장이 고루 어우러지도록 잠시 두어 불려줍니다.

4. 버무리기

1. 물기를 뺀 무에 양념장을 먼저 넣고 골고루 버무려 예쁜 붉은색을 들여줍니다.

2. 그 다음 물기를 뺀 생굴과 쪽파를 넣고, 굴이 으스러지지 않도록 살살 가볍게 버무려줍니다.