낙지 오일 파스타

• 주재료: 낙지 2마리, 통밀면 160g (약 2인분)

• 기본 양념: 올리브 오일 4~5큰술, 마늘 5~6쪽 (편 썰기), 페페론치노(또는 베트남 고추) 3~5개 (취향껏 조절)

• 선택 재료: 양파 1/4개, 애호박이나 방울토마토 약간 (색감과 풍미를 위해 추가하면 좋아요), 허브솔트 또는 소금, 후추 약간, 파슬리 가루 조금

• 낙지 손질용: 밀가루 2큰술, 소금 1큰술

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👩‍🍳 조리 순서

1. 낙지 손질하기

1. 낙지는 머리를 뒤집어 내장과 눈, 입을 제거해 줍니다.

2. 밀가루와 소금을 넣고 바락바락 주무른 뒤, 찬물에 깨끗이 헹궈 이물질을 제거해 주세요.

3. 손질한 낙지는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

4. 끓는 물에 살짝(약 10~15초 정도) 데쳐서 건져놓으면 나중에 파스타를 볶을 때 물기가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 파스타 면 삶기

1. 냄비에 물 2리터와 소금 1큰술을 넣고 끓입니다.

2. 파스타 면을 넣고 제품 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 정도 덜 삶아줍니다. (나중에 팬에서 소스와 함께 볶을 때 마저 익습니다.)

3. 면수(면 삶은 물) 한 컵(약 150ml)을 따로 남겨두고 면을 건져냅니다. (올리브 오일과 섞일 때 소스의 농도를 맞춰줍니다.)

3. 오일 소스 만들기

1. 달군 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고, 편으로 썰어둔 마늘을 넣어 약불에서 노릇노릇하게 볶아 마늘 향을 냅니다.

2. 매콤한 맛을 더하기 위해 페페론치노를 손으로 부서뜨려 함께 볶아줍니다. (타지 않게 불 조절에 주의하세요.)

3. 채소를 추가했다면 (양파, 방울토마토 등) 이때 함께 넣고 볶아줍니다.

4. 면과 낙지 볶기

1. 볶아진 마늘 오일 팬에 삶아둔 파스타 면을 넣습니다.

2. 미리 데쳐둔 낙지와 면수 반 컵 정도를 함께 부어줍니다.

3. 센 불에서 재빨리 1~2분 정도 볶아가며 면에 오일 소스가 잘 배도록 유화(기름과 물이 섞이는 과정)시켜 줍니다.

4. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 불을 끕니다.

5. 완성하기

접시에 먹기 좋게 담은 뒤, 취향에 따라 파슬리 가루나 남은 올리브 오일을 살짝 둘러주면 더욱 풍미가 살아납니다.