매콤 무 명태조림

명태 500g

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무 200g

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양파 1/2개

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대파 1/2대

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청양고추 1개 (선택)

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물 250ml

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양념장 재료

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진간장 2큰술

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고춧가루 1.5큰술

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고추장 1/2큰술

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다진 마늘 1큰술

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알룰로스 1작은술 (선택)

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후추 약간

 

첫 번째, 무부터 익혀주세요.

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넓은 냄비나 깊이가 있는 프라이팬 바닥에 무를 깔아주세요.

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물을 붓고 중불에서 약 8분 정도 끓여 무가 살짝 투명해질 때까지 익혀줍니다.

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무를 먼저 익혀야 명태살이 지나치게 익지 않으면서 무까지 부드럽게 완성할 수 있어요.

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두 번째, 명태와 양념장을 넣어주세요.

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무 위에 손질한 명태를 올리고 미리 섞어둔 양념장을 골고루 얹어주세요.

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뚜껑을 덮고 중약불에서 약 12-15분 정도 조려줍니다.

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이때 명태를 자꾸 뒤집지 않는 것이 중요해요.

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생선살이 부드러워 쉽게 부서질 수 있거든요.

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대신 숟가락으로 끓고 있는 양념 국물을 떠서 명태 위에 살살 끼얹어 주세요.

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세 번째, 채소를 넣고 마무리해요.

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명태살이 거의 익었을 때 양파와 대파, 청양고추를 넣어주세요.

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뚜껑을 열고 약 3-5분 더 조리면서 국물 농도를 맞춰줍니다.

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명태의 두꺼운 부분까지 속살이 불투명하게 익었는지 확인하면 좋아요.

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국물이 너무 많으면 조금 더 졸이고, 너무 빨리 줄어들면 물을 2-3큰술 추가해 주세요.

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윤기 있는 양념이 명태와 무에 촉촉하게 배어들면 완성이에요.