동충하초 샤브샤브

• 생 동충하초: 100~150g (밑동 제거 후 손으로 찢어 준비)

• 샤브샤브용 소고기: 300~400g (차돌박이, 양지, 등심 등)

• 각종 버섯: 표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯 등 취향껏

• 채소류: 알배기배추 1/2포기, 청경채 4~5포기, 숙주 150g, 대파 1대

육수 재료

• 기본 육수: 물 1.5~2L, 다시마(10x10cm) 1장, 국물용 멸치 10마리, 무 200g

• 육수 양념: 국간장 1.5큰술, 쯔유(또는 참치액) 1큰술, 맛술 2큰술, 소금 약간

추천 소스

• 폰즈 소스: 진간장 2큰술, 물 2큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 0.5큰술, 와사비 약간

• 칠리 소스: 시판 스위트 칠리소스

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2. 만드는 법

STEP 1. 재료 손질하기

1. 동충하초: 뿌리 부분(배지)이 붙어있다면 밑동을 칼로 살짝 잘라낸 뒤, 가닥가닥 보기 좋게 찢어줍니다. (물에 오래 씻으면 향이 달아나므로 먼지만 살살 털어내거나 흐르는 물에 아주 살짝만 헹굽니다.)

2. 채소 및 버섯: 배추와 대파는 먹기 좋은 크기로 썰고, 청경채와 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다. 표고버섯 등 기타 버섯도 한 입 크기로 손질합니다.

STEP 2. 깊은 육수 끓이기

1. 냄비에 물 1.5~2L와 무, 멸치, 다시마를 넣고 끓입니다.

2. 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건져내고, 10~15분 정도 더 우려낸 뒤 멸치와 무를 건져냅니다.

3. 국간장, 쯔유, 맛술로 밑간을 하고 모자란 간은 소금으로 맞춥니다.

STEP 3. 동충하초 육수 완성 및 샤브샤브 즐기기

1. 전골냄비에 손질한 배추, 숙주, 청경채, 각종 버섯을 둘러 담습니다.

2. 손질해 둔 동충하초의 절반 정도를 중앙에 얹고 준비한 육수를 부어 끓여줍니다.

3. 육수가 끓어오르면 동충하초에서 노란 우러남과 함께 특유의 감칠맛이 육수에 배어납니다.

4. 소고기와 남은 동충하초, 채소를 핏기가 가실 정도로 살짝 익혀 소스에 찍어 드시면 됩니다.

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