콩나물 냉채

1. 재료 준비 (2~3인분 기준)

• 주재료:

• 콩나물 200g (약 1봉지)

• 게살(크래미) 3~4개

• 오이 1/2개

• 당근 1/4개

• 파프리카 (노랑/빨강) 각 1/4개 (선택 사항: 색감용)

• 겨자 냉채 양념장:

• 연겨자 1~1.5큰술 (취향에 따라 톡 쏘는 강도 조절)

• 식초 3큰술

• 설탕 2큰술

• 진간장 또는 국간장 1큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 참기름 0.5큰술 (선택 사항: 고소함 추가)

• 통깨 약간

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2. 조리 순서

STEP 1. 콩나물 삶기 및 열 식히기 (아삭함의 핵심)

1. 콩나물 손질: 콩나물은 깨끗이 씻어 지저분한 껍질을 제거합니다.

2. 삶기: 냄비에 물 1컵과 소금 0.5큰술을 넣고 물이 끓어오르면 콩나물을 넣어 약 2~3분간 삶아줍니다. (냄비 뚜껑은 처음부터 열고 삶아야 비린내가 나지 않습니다.)

3. 냉옥욕: 삶아낸 콩나물은 즉시 찬물(또는 얼음물)에 헹궈 열기를 빠르게 빼줍니다.

4. 물기 제거: 체에 받쳐 물기를 꼭 짜서 준비합니다. (물기가 남아있으면 양념이 겉돌게 됩니다.)

STEP 2. 부재료 손질하기

1. 오이, 당근, 파프리카: 콩나물과 비슷한 길이(약 5cm)로 얇게 채 썰어줍니다.

2. 크래미(게살): 결대로 얇게 찢어서 준비합니다.

STEP 3. 새콤알싸한 겨자 양념장 만들기

1. 볼에 연겨자 1~1.5큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣습니다.

2. 설탕과 연겨자가 덩어리지지 않고 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 잘 풀어 섞어줍니다.

• Tip: 만들어둔 양념장은 냉장고에 10~20분 정도 넣어두어 차갑게 만들면 더욱 상큼하고 맛있습니다.

STEP 4. 버무리기 및 차갑게 내기

1. 넓은 볼에 물기를 뺀 콩나물, 채 썬 야채, 찢어둔 게살을 모두 담습니다.

2. 만들어둔 겨자 양념장을 붓고 손끝으로 가볍게 살살 버무려 줍니다.

3. 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.