팽이버섯 소고기말이

재료 준비 (2인분 기준)

• 주재료:

• 얇은 소고기 200~250g (차돌박이, 우삼겹, 불고기용, 샤브샤브용 등)

• 팽이버섯 1~2봉지

• 깻잎 10~12장 (선택 사항: 잡내를 잡고 풍미를 올려줍니다)

• 찹쌀가루 또는 밀가루 1~2큰술 (고기 고정용)

• 식용유 1큰술

• 단짠 단짠 간장 양념장:

• 진간장 2큰술

• 굴소스 1큰술

• 맛술(또는 청주) 1큰술

• 올리고당 1.5큰술 (또는 물엿/설탕)

• 다진 마늘 0.5큰술

• 물 2큰술

• 후춧가루 약간

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2. 조리 순서

STEP 1. 재료 손질하기

1.팽이버섯 손질:

• 팽이버섯은 밑동을 잘라내고, 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 물기를 탈탈 털어줍니다.

• 말아줄 크기에 맞게 손가락 두께 정도로 찢어 나눕니다.

2.깻잎 손질 (선택):

• 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 줄기 부분을 잘라내고 반으로 갈라 준비합니다.

3.소고기 밑간:

• 키친타월로 고기의 핏물을 살짝 눌러 가며 제거합니다.

• 소금 한 꼬집과 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간을 해둡니다.

STEP 2. 단단하게 말아주기

1. 도마나 넓은 접시에 소고기를 얇게 길게 펼쳐 놓습니다.

2. 고기 표면에 찹쌀가루(또는 밀가루)를 체로 쳐서 살짝 뿌려줍니다. (접착제 역할을 하여 구울 때 풀리지 않습니다.)

3. 고기 위에 깻잎을 올리고, 그 위에 팽이버섯을 적당량 얹어줍니다.

4. 아래에서부터 빈틈이 없도록 짱짱하고 돌돌 단단하게 말아줍니다.

STEP 3. 팬에 노릇하게 구워내기

1.달군 팬에 식용유 1큰술을 두릅니다.

2.말아둔 소고기말이의 말린 끝부분(고기 접합부)이 바닥으로 향하도록 먼저 올려줍니다.

• Tip: 말린 끝부분을 먼저 익혀야 고기가 단단하게 고정되어 풀리지 않습니다.

3.중약불에서 굴려가며 겉면의 소고기가 노릇하게 익을 때까지 구워줍니다.

STEP 4. 양념장 넣고 졸이기

1. 고기가 80% 이상 익으면 팬의 기름을 키친타월로 가볍게 닦아냅니다.

2. 준비한 양념장(진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 물 2큰술, 후추 약간)을 부어줍니다.

3. 중불에서 고기말이를 굴려가며 양념이 촉촉하고 윤기 있게 배어들 때까지 졸여냅니다.

4. 접시에 보기 좋게 담고 통깨나 쪽파를 송송 뿌려 마무리합니다.