목이버섯 들깨국

1. 재료 준비 (2~3인분 기준)

• 메인 재료: 불린 목이버섯 150g (건목이버섯 기준 약 15~20g), 무 100g, 대파 1/2대

• 육수 재료: 멸치 다시마 육수 800ml (또는 코인 육수 1~2개 + 물 800ml)

• 양념 재료:

• 들깨가루 4~5큰술 (취향에 따라 조절)

• 국간장 1.5큰술

• 멸치액젓 또는 참치액젓 1큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 들기름 1큰술

• 찹쌀가루 1큰술 (선택 사항: 국물을 더 걸쭉하게 만들고 싶을 때)

• 소금 약간 (부족한 간 맞추기용)

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2. 조리 순서

STEP 1. 재료 손질하기

1.목이버섯 불리기 및 손질:

• 건목이버섯이라면 미지근한 물에 20~30분간 충분히 불려줍니다.

• 밑동의 딱딱한 부분(지저분한 부위)을 칼로 제거하고, 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어줍니다.

2.채소 손질:

• 무는 너무 두껍지 않게 나박썰기(적당한 크기로 얇고 네모나게) 해줍니다.

• 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.

STEP 2. 재료 볶기

1.냄비에 들기름 1큰술을 두르고 손질한 무를 먼저 넣어 중불에서 1~2분간 볶아줍니다.

2.무가 약간 투명해지기 시작하면 목이버섯과 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 함께 1~2분 정도 더 볶아 들기름 향이 잘 배어들게 합니다.

STEP 3. 육수 넣고 끓이기

1.볶은 재료에 멸치 다시마 육수 800ml를 붓고 강불로 올립니다.

2.국물이 끓어오르면 중약불로 줄이고, 국간장 1.5큰술과 액젓 1큰술을 넣어 무가 폭 익을 때까지 약 5~7분간 끓여줍니다. (거품이 오르면 깔끔한 국물을 위해 살짝 거둬내 주세요.)

STEP 4. 들깨가루 및 대파 넣기

1.무가 부드럽게 익으면 들깨가루 4~5큰술을 넣어 잘 풀어줍니다.

• Tip: 더 걸쭉하고 진한 농도를 원하시면, 물 3~4큰술에 찹쌀가루 1큰술과 들깨가루를 함께 개어서 넣으시면 됩니다.

2.썰어둔 대파를 넣고 1~2분간 더 자작하게 끓여줍니다.

3.간을 보고 부족하다면 소금을 한 꼬집씩 넣어가며 입맛에 맞게 최종 간을 맞춥니다.

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💡 맛을 높이는 한 끗 팁 (Tip)

• 버섯 조합: 목이버섯 외에도 표고버섯이나 느타리버섯을 조금 섞어 넣으면 버섯 특유의 감칠맛이 더욱 풍부해집니다.

• 불리기 전 세척: 건목이버섯은 물에 불리면 부피가 약 10배 이상 커지므로 적당량만 사용하시고, 불린 후 구석구석 이물질이 없도록 잘 헹궈주세요.