황금팽이버섯 초무침

재료 준비 (2~3인분 기준)

• 주재료:

• 황금팽이버섯 1~2봉지 (약 150~200g)

• 오이 1/2개

• 양파 1/4개

• 당근 약간 (색감용)

• 청양고추 또는 홍고추 1개 (선택 사항)

• 새콤달콤 초무침 양념장:

• 고추장 1.5큰술

• 고춧가루 0.5큰술

• 식초 2큰술

• 알룰로스 1큰술

• 올리고당 0.5큰술 (또는 매실청 1큰술)

• 다진 마늘 0.5큰술

• 참기름 0.5큰술

• 통깨 1큰술

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2. 조리 순서

STEP 1. 황금팽이버섯 데치기 및 식히기

1.손질: 황금팽이버섯은 밑동을 잘라내고, 손으로 큼직하게 찢어 흐르는 물에 살짝 씻어줍니다.

2.데치기: 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고, 황금팽이버섯을 넣어 15~20초 정도만 살짝 데쳐냅니다.

• Tip: 너무 오래 데치면 버섯의 특유의 오독오독한 식감이 사라지고 수분이 과하게 빠져나옵니다.

3.열 식히기 및 수분 제거: 데친 버섯은 즉시 찬물(또는 얼음물)에 헹궈 열기를 뺀 뒤, 손으로 물기를 꾹 짜서 준비합니다.

STEP 2. 야채 손질하기

1. 오이: 반으로 가른 뒤 어슷하게 슬라이스하거나, 채 썰어줍니다.

2. 양파, 당근: 먹기 좋게 얇게 채 썰어줍니다. (양파의 매운맛을 줄이고 싶다면 찬물에 5분 정도 담갔다 물기를 빼주세요.)

3. 고추: 어슷하게 썰어 준비합니다.

STEP 3. 양념장 만들기

1. 볼에 고추장 1.5큰술, 고춧가루 0.5큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 설탕이 잘 녹도록 섞어줍니다.

• Tip: 양념장을 미리 섞어두면 고춧가루가 불어 색이 더욱 고와지고 맛이 잘 어우러집니다.

STEP 4. 버무리기 및 완성

1. 양념장이 담긴 볼에 물기를 짠 황금팽이버섯과 손질한 오이, 양파, 당근, 고추를 한데 넣습니다.

2. 손끝으로 살살 버무려 양념이 골고루 배게 합니다.

3. 마지막으로 참기름 0.5큰술과 통깨 1큰술을 둘러 가볍게 섞어 마무리합니다.

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