연근 샐러드

• 주재료: 연근 1개 (약 200~300g), 식초 1큰술 (연근 데칠 때)

• 드레싱 소스:

• 두부 그릭요거트 소스3큰술

• 들깨가루(또는 거피 들깨가루) 2큰술

• 알룰로스 1큰술

• 간장 0.5큰술 (또는 소금 약간)

• 레몬즙 약간 (선택사항, 상큼함을 더해줌)

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🍳 만드는 방법

1.연근 손질하기

• 연근의 껍질을 필러(감자칼)로 깨끗하게 벗겨냅니다.

• 먹기 좋은 두께(약 0.3cm~0.4cm 정도)로 얇게 슬라이스해 줍니다.

2.연근 데치기 (아삭함 유지 및 떫은맛 제거)

• 냄비에 물을 넉넉히 붓고 식초 1큰술을 넣어줍니다. (식초를 넣으면 연근이 갈변하는 것을 막고 아삭한 식감을 살리며, 떫은맛과 아린 맛을 없애줍니다.)

• 물이 끓어오르면 손질한 연근을 넣고 약 2~3분간 데쳐줍니다.

• 데친 연근은 찬물에 헹군 뒤, 체에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다. (키친타월로 물기를 톡톡 닦아주면 소스가 겉돌지 않아 더 맛있습니다.)

3.소스 만들기

• 볼에 분량의 소스 재료(두부 그릭요거트3큰술, 들깨가루 2큰술, 알룰로스 1큰술, 간장 0.5큰술)를 넣고 골고루 섞어줍니다.

4.버무리기

• 물기를 뺀 연근을 소스가 담긴 볼에 넣고, 연근이 부서지지 않게 살살 버무려줍니다.

• 간을 보고 모자란 간은 소금이나 간장으로 살짝 맞춰줍니다.

5.완성하기

• 그릇에 담아내고, 기호에 따라 검은깨나 파슬리가루, 혹은 견과류(잣이나 아몬드 슬라이스)를 다져서 위에 뿌려주면 더욱 고소하고 먹음직스러운 연근 샐러드가 완성됩니다.