고등어김치찜

생고등어 2토막 약 250g

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잘 익은 김치 200g

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무 100g

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양파 1/2개

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대파 1/2대

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물 250ml

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고춧가루 1큰술

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다진 마늘 1작은술

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진간장 1작은술 (선택)

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생강가루 약간 (선택)

 

첫 번째, 무와 김치부터 익혀주세요.

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넓은 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 잘 익은 김치를 올려주세요.

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물 250ml를 넣은 다음 뚜껑을 덮고 중불에서 약 7분 정도 끓여줍니다.

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무와 김치를 먼저 익히면 채소의 맛이 국물에 우러나고, 나중에 고등어를 넣었을 때 생선살이 지나치게 부서지는 것도 줄일 수 있어요.

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두 번째, 고등어와 양념을 넣어주세요.

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김치 위에 손질한 고등어를 올리고 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어주세요.

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양파도 함께 넣어줍니다.

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김치가 충분히 짭짤하다면 간장은 넣지 않아도 괜찮아요.

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세 번째, 중약불에서 자작하게 졸여주세요.

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뚜껑을 덮고 약 15분 정도 익히면서 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어주세요.

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이때 고등어를 자꾸 뒤집지 않는 것이 중요해요.

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생선살이 쉽게 부서질 수 있거든요.

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국물이 너무 빠르게 줄어들면 물을 2-3큰술씩 추가해주면 됩니다.

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마지막으로 대파를 넣고 약 3-5분 더 끓여주세요.

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고등어 두께에 따라 조리 시간은 달라질 수 있으니 가장 두꺼운 부분까지 충분히 익었는지 확인해주세요.

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속살이 불투명해지고 쉽게 갈라지면 잘 익은 상태예요. 식품용 온도계가 있다면 중심 온도 63도 이상을 확인하면 더 확실하답니다.