토란대 들깨탕

1. 불리기: 건토란대를 미지근한 물에 푹 담가 반나절(6~8시간) 이상 충분히 불립니다.

2. 삶기: 냄비에 물을 넉넉히 붓고 불린 토란대를 넣어 20~30분간 푹 삶아줍니다. (줄기를 손으로 눌렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지)

3. 우려내기: 삶은 토란대는 찬물에 헹군 뒤, 찬물에 담가 3~4시간 정도 아린 맛을 우려냅니다. (중간에 물을 1~2번 갈아주면 좋습니다.)

토란대 먹기 좋게 손질하기

• 아린 맛을 뺀 삶은 토란대의 물기를 꼭 짠 뒤, 먹기 좋은 길이(4~5cm)로 잘라줍니다.

• 줄기가 두꺼운 것은 세로로 찢어주면 양념이 더 잘 뱁니다.

2.밑간하고 볶기

• 볼에 토란대를 담고 국간장 1.5큰술, 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 조물조물 조려 밑간을 해둡니다. (10분 정도 두면 양념이 쏙 배어듭니다.)

• 냄비에 밑간한 토란대를 넣고 중불에서 2~3분간 달달 볶아줍니다.

3.육수 붓고 끓이기

• 볶은 토란대에 멸치 다시마 육수 4컵을 붓고 강불로 올려 끓입니다.

• 끓어오르면 중약불로 줄여 토란대가 부드러워질 때까지 5~10분 정도 자작하게 폭 끓여줍니다.

4.들깨 양념물 넣기

• 볼에 들깨가루 5~6큰술, 쌀가루 1.5큰술, 물 1/2컵을 넣어 멍울 없이 잘 풀어줍니다. (쌀가루를 넣으면 국물이 깔끔하면서도 걸쭉해집니다.)

• 냄비에 들깨 양념물을 조금씩 부어주며 잘 저어줍니다.

5.최종 간 맞추기 & 마무리

• 어슷 썬 대파와 고추를 넣고 2~3분간 더 한소끔 끓여냅니다.

• 부족한 간은 소금으로 맞춰주면 구수하고 진한 토란대 들깨탕 완성입니다.

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