명이나물 초무침

• 주재료: 생 명이나물 150g, 양파 1/4개, 당근 약간 (색감용, 생략 가능)

• 양념장 재료:

• 고춧가루 1.5큰술

• 진간장 1큰술

• 식초 2큰술 (취향에 따라 조정)

• 설탕 1큰술 (또는 매실청 1.5큰술)

• 다진 마늘 0.5큰술

• 참기름 1큰술

• 통깨 1큰술

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2. 조리 순서

1.명이나물 손질 및 세척

• 명이나물은 잎 사이사이에 흙이 남아있을 수 있으므로 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어줍니다.

• 밑동 부분의 지저분한 끝부분은 약간 잘라냅니다.

• 체에 바쳐 물기를 탈탈 털어낸 후, 행주나 키친타월로 물기를 완전히 제거해 줍니다. (물기가 남아있으면 양념이 겉돌 수 있습니다.)

2.재료 손질

• 명이나물은 먹기 좋은 크기(약 3~4cm 간격)로 잘라줍니다.

• 양파와 당근은 가늘게 채 썰어 준비합니다.

3.양념장 만들기

• 볼에 고춧가루, 진간장, 식초, 설탕(또는 매실청), 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다.

• Tip: 양념장을 미리 섞어두면 고춧가루가 불어 색이 곱고 간이 잘 어우러집니다.

4.버무리기

• 양념장이 담긴 볼에 썰어둔 명이나물, 양파, 당근을 넣습니다.

• 명이나물 잎이 숨이 죽지 않도록 손끝으로 풋내가 나지 않게 살살 버무려 줍니다.

5.마무리

• 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 살짝 한 번 더 섞어준 뒤 접시에 담아냅니다.