구운 가지와 주키니에 토마토의 감칠맛을 더해 생크림 없이 만드는 통메밀 리소토

재료: 통메밀 50g, 가지·주키니 각 70g, 방울토마토 4개, 토마토소스 2큰술, 무가당 두유 50ml, 바질페스토 1작은술, 올리브유 ½작은술, 소금·후추 약간.

① 가지, 주키니, 토마토를 한입 크기로 썰어 올리브유와 후추를 버무려주세요.
② 190도로 예열한 오븐에서 채소가 부드러워질 때까지 약 20분 구워주세요.
③ 씻은 통메밀은 끓는 물에 10~15분 삶아 익으면 체에 밭쳐주세요.
④ 팬에 토마토소스, 두유, 페스토를 넣고 약불로 데워주세요.
⑤ 메밀과 구운 채소를 넣고 2~3분 저어가며 끓여주세요.
⑥ 되직하면 물을 조금 더하고 소금으로 간하면 완성이에요.