용과 월남쌈

• 용과: 1개 (흰색 또는 붉은색 용과 모두 가능)

• 라이스페이퍼: 적당량

• 훈제오리 또는 새우: 200g (취향에 따라 선택)

• 파프리카: 빨간색 1/2개, 노란색 1/2개

• 오이: 1/2개

• 당근: 1/3개

• 깻잎: 10장 내외

• 라이스페이퍼 적실 따뜻한 물

추가 추천 재료 (선택)

• 칵테일 새우, 깻잎 대신 어린잎 채소나 양상추, 파인애플 등

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2. 소스 준비 (취향껏 선택)

• 땅콩소스: 땅콩버터 2큰술, 마요네즈 1큰술, 꿀 또는 올리고당 1큰술, 레몬즙 1큰술, 진간장 0.5큰술

• 칠리소스: 시판 스위트 칠리소스

• 피시소스 (액젓 소스): 까나리액젓(또는 멸치액젓) 1큰술, 물 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 청양고추 약간

3. 조리 순서

1단계: 재료 손질하기

1. 용과 손질: 용과의 양 끝을 잘라낸 뒤 반으로 가릅니다. 껍질을 벗겨내고 채소와 비슷한 길이(약 5~6cm)로 가늘고 길게 채 썰어줍니다.

2. 채소 손질: 오이, 당근, 파프리카는 가늘게 채 썰고, 깻잎은 깨끗이 씻어 반으로 잘라둡니다.

3. 고기/해산물 준비:

• 훈제오리: 팬에 노릇하게 구운 뒤 키친타월로 기름기를 제거합니다.

• 새우: 자살한 칵테일 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 식혀둡니다.

2단계: 월남쌈 말기

1. 넓은 볼이나 접시에 따뜻한 물을 준비합니다.

2. 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 2~3초간 미끄러지듯 적신 후 평평한 접시 위에 펼쳐 놓습니다.

3. 라이스페이퍼 중앙 아래쪽에 깻잎을 먼저 깔아줍니다.

4. 깻잎 위에 채 썬 용과, 파프리카, 오이, 당근, 훈제오리(또는 새우)를 차곡차곡 올려줍니다.

5. 라이스페이퍼 아래쪽을 먼저 위로 접어 올린 뒤, 양 옆을 안쪽으로 접고 아래에서부터 돌돌 단단하게 말아줍니다.

4. 맛있는 팁

• 용과의 식감 살리기: 용과는 수분이 많아 너무 얇게 썰면 형태가 무너질 수 있으므로, 약간 두께감 있게 채 썰어 넣으면 씹는 식감이 더욱 좋아집니다.

• 색감 살리기: 붉은색 용과(레드 용과)를 사용하면 라이스페이퍼 비주얼이 더욱 화려해집니다.