계란장

• 기본 재료: 계란 6~8개, 소금 1큰술, 식초 1큰술 (계란 삶기용)

• 간장 양념물: 물 1컵 (200ml), 진간장 1컵 (200ml), 설탕 또는 올리고당 1/2컵~2/3컵 (취향에 따라 조절)

• 부재료: 대파 1/2대, 다진 마늘 1큰술, 청양고추 1~2개, 홍고추 1개, 통깨 1큰술

​

1.계란 실온 보관하기:

냉장 상태의 계란을 그대로 삶으면 터지기 쉽습니다

1.계란을 냉장고에서 미리 꺼내 최소 30분~1시간 정도 실온에 두어 찬 기운을 빼줍니다.

​

2.반숙 계란 삶기:

시간을 엄수해야 쫀득한 반숙 노른자가 완성됩니다

1.냄비에 계란이 잠길 정도의 물을 붓고 소금 1큰술, 식초 1큰술을 넣은 뒤 물을 끓입니다.

2.물이 끓어오르면 계란을 조심스럽게 넣고 6분~6분 30초간 삶아줍니다. (중간에 한두 번 저어주면 노른자가 가운데로 모입니다.)

​

3.찬물에 식혀 껍질 까기

:급열 식힘이 매끈하게 까는 핵심입니다

1.삶아진 계란은 즉시 얼음물이나 찬물에 담가 열기를 완전히 식혀줍니다. 식힌 뒤 껍질을 매끈하게 벗겨냅니다.

​

4.간장 양념물 만들기:

불로 끓이지 않고 섞어주기만 하면 됩니다

1.밀폐용기에 물 200ml, 진간장 200ml, 설탕(또는 올리고당)을 넣고 설탕이 잘 녹을 때까지 저어줍니다.

2.송송 썬 대파, 청양고추, 홍고추, 다진 마늘, 통깨를 함께 넣고 섞어줍니다.

​

5.계란 침지 및 숙성하기:

최소 6시간 이상 숙성해야 간이 베어듭니다

1.양념물에 껍질을 깐 반숙 계란을 넣고 내용물이 잘 잠기도록 합니다.

2.뚜껑을 덮어 냉장고에서 6시간~하루 정도 숙성시킨 뒤 맛있게 드시면 됩니다.