봄동 물김치

• 주재료: 봄동 1~2통 (약 1kg)

• 부재료:

• 쪽파 5~6대 (3~4cm 길이로 썰기)

• 청양고추 2개, 홍고추 1개 (어슷썰기, 깔끔한 매콤함을 원할 때)

• 절임용: 천일염 반 컵

• 국물 양념 (믹서기에 갈 재료):

• 양파 1/2개

• 배 1/4개 (설탕 대신 자연스러운 단맛과 시원한 맛을 내줍니다)

• 마늘 5쪽

• 생강 1톨 (아주 작은 조각)

• 풀국:

• 밀가루(또는 찹쌀가루) 2큰술 + 물 2컵 (중불에서 저어가며 쑤어 식혀둡니다)

• 기타 양념:

• 고춧가루 2~3큰술 (면포나 채에 걸러 맑은 고추물을 낼 때 사용하거나, 깔끔하게 국물에 풀어서 사용)

• 까나리액젓(또는 연두·소금) 2~3큰술 (간 맞추기용)

• 천일염 (모자란 간 맞추기)

• 물 1.5리터 ~ 2리터 (전체 국물 양)

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2. 만드는 순서

① 봄동 손질 및 절이기

1. 봄동은 잎을 통째로 뜯어내지 말고, 밑동을 칼로 살짝 도려내어 잎들이 자연스럽게 떨어지도록 손질합니다.

2. 시든 잎이나 지저분한 겉잎은 떼어내고, 흐르는 물에 흙이 남지 않도록 깨끗이 씻어줍니다.

3. 씻은 봄동은 먹기 좋은 크기(큰 잎은 반으로 뜯고, 작은 잎은 통째로)로 준비합니다.

4. 넓은 대야에 봄동을 담고 천일염을 골고루 뿌려 약 30~40분간 절여줍니다. (중간에 한 번 뒤집어주세요.)

5. 절여진 봄동은 찬물에 2~3번 헹군 후, 채반에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

② 국물 양념 만들기

1. 준비한 풀국(밀가루풀)을 완전히 식혀둡니다.

2. 믹서기에 양파, 배, 마늘, 생강을 넣고 곱게 갈아줍니다.

3. 큰 대야나 김치통에 물 1.5리터~2리터와 식힌 풀국, 믹서기에 갈아 체에 걸러낸 건더기(또는 고운 체에 걸러 맑은 국물만 낸 고추물)를 섞어줍니다.

4. 액젓과 소금으로 간을 맞춥니다. (※ 국물 맛을 봤을 때 살짝 짭조름하다고 느껴져야 나중에 봄동이 절여지면서 간이 딱 맞습니다.)

③ 버무리기 및 숙성

1. 물기를 뺀 봄동과 쪽파, 고추를 김치통에 담습니다.

2. 만들어둔 시원한 김치 국물을 고루 부어줍니다.

3. 상온에서 반나절~하루 정도(날씨에 따라 다름, 기포가 살짝 오르고 익은 냄새가 날 때까지) 익힌 후 김치냉장고에 넣고 시원하게 드시면 됩니다.