표고버섯 나물볶음

• 주재료: 표고버섯 5~6개, 양파 1/2개, 당근 약간, 대파 1/3대

• 양념 재료:

• 국간장 1큰술

• 참치액 (또는 굴소스) 1/2큰술

• 다진 마늘 1/2큰술

• 들기름 (또는 참기름) 1.5큰술

• 통깨 약간

• 소금 약간 (부족한 간 맞추기용)

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2. 손질 및 조리 순서

STEP 1: 재료 손질하기

1. 표고버섯: 흐르는 물에 가볍게 먼지만 털어내거나 젖은 키친타월로 닦아줍니다. 밑동 단단한 끝부분은 잘라내고, 기둥과 갓을 슬라이스로 얇게 채 썰어줍니다. (밑동은 버리지 않고 육수용으로 활용하시면 좋습니다.)

2. 채소: 양파와 당근은 버섯과 비슷한 두께로 채 썰고, 대파는 쫑쫑 썰거나 길쭉하게 채 썰어 준비합니다.

STEP 2: 버섯 데치기 (생략 가능, 선택 사항)

• 버섯의 쫄깃함을 살리고 기름 흡수를 줄이고 싶다면, 끓는 물에 소금 살짝 넣고 표고버섯을 10~15초간 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

• 생버섯 그대로 볶으시면 버섯 특유의 향이 더 잘 살아납니다.

STEP 3: 볶기

1. 달군 팬에 들기름 1큰술을 두르고, 다진 마늘과 대파를 넣어 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

2. 마늘 향이 올라오면 채 썬 양파와 당근을 먼저 넣고 투명해질 때까지 살짝 볶습니다.

3. 준비한 표고버섯을 넣고 전체적으로 기름이 잘 베이도록 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.

STEP 4: 양념하고 마무리하기

1. 버섯 숨이 죽기 시작하면 국간장 1큰술, 참치액 1/2큰술을 넣고 골고루 섞어가며 볶아줍니다.

2. 간을 보고 부족하다면 소금 한 꼬집으로 입맛에 맞게 맞춰줍니다.

3. 불을 끄고 들기름 1/2큰술과 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

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💡 요리 팁 (Tip)

• 불 조절: 버섯은 수분을 잘 흡수하므로 중간에 기름이 부족해 보인다고 기름을 계속 추가하기보다는 물 1~2큰술을 살짝 넣어 수증기로 익혀주시면 더욱 촉촉하고 깔끔하게 완성됩니다.

• 식감 살리기: 너무 오래 볶으면 수분이 많이 나와 식감이 죽을 수 있으니, 강한 불에서 빠르게 볶아내는 것이 좋습니다