맛조개 산적

• 주재료: 맛조개 1팩(약 10~12개), 쪽파 20뿌리(맛조개 길이에 맞춘 것), 산적용 꼬치

• 맛조개 손질 및 밑간: 청주(또는 맛술) 1큰술, 참기름 약간, 소금 약간

• 양념장 재료:

• 진간장 2큰술

• 알룰로스 1큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 다진 파 0.5큰술

• 참기름 0.5큰술

• 다진 생강 아주 약간 (선택사항)

• 후춧가루 약간

• 부침용: 식용유

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👩‍🍳 조리 순서

1.맛조개 손질하기

• 맛조개는 껍데기에서 살을 발라낸 뒤, 내장이나 이물질이 없도록 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

• 끓는 물에 청주를 살짝 넣고 맛조개를 아주 잠깐(10~15초 정도) 데쳐낸 뒤 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. (너무 오래 데치면 질겨지므로 살짝만 데치는 것이 중요합니다.)

2.부재료 준비하기

• 쪽파는 깨끗이 씻어 다듬은 후, 맛조개 크기(약 5~7cm 정도)에 맞춰 길게 썰어줍니다.

3.양념장 만들기

• 제시된 분량의 양념장 재료(진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 생강, 후추)를 골고루 섞어줍니다.

4.꼬치에 꿰기

• 산적 꼬치에 맛조개 ➡️ 쪽파(2~3줄기) ➡️ 맛조개 순서나, 재료를 번갈아가며 보기 좋게 꽂아줍니다.

5.굽기 및 양념 바르기

• 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 꼬치를 올립니다.

• 중약불에서 앞뒤로 가볍게 구워주면서, 준비한 양념장을 붓이나 숟가락을 이용해 꼬치에 골고루 덧발라줍니다.

• 양념이 타지 않도록 불 조절을 하며 앞뒤로 노릇하게 구워내면 완성입니다.