동충하초 전골

• 동충하초 (생초): 1통 (결대로 먹기 좋게 찢어 준비)

• 소고기 (불고기용 또는 차돌박이): 200g

• 모둠 버섯: 팽이버섯, 느타리버섯, 표고버섯, 새송이버섯 등 취향껏

• 채소류: 알배기 배추 4~5장, 청경채 2포기, 양파 1/2개, 대파 1대, 쑥갓 약간

• 기타 선택 재료: 두부 1/2모, 청양고추 1개(매콤함 추가용)

육수 재료

• 물 1.2L, 다시마 1장, 국물용 멸치 8~10마리, 무 한 토막 (또는 시판 멸치디포리 육수팩 1개)

전골 양념 (밑간)

• 국간장 1.5큰술

• 쯔유 또는 참치액 1큰술 (감칠맛 추가)

• 다진 마늘 1큰술

• 소금·후춧가루 약간

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2. 조리 순서

STEP 1. 육수 내기

1. 냄비에 물 1.2L와 무, 멸치, 다시마를 넣고 끓입니다.

2. 물이 끓어오르면 다시마를 먼저 건져내고, 약불에서 10~15분 정도 더 우려낸 뒤 건더기를 모두 건져냅니다.

3. 준비된 육수에 국간장, 참치액(또는 쯔유), 다진 마늘을 넣어 기본 간을 해둡니다.

STEP 2. 재료 손질

1. 동충하초: 밑동 배지 부분을 살짝 잘라낸 뒤, 밑부분부터 가닥가닥 결대로 먹기 좋게 찢어줍니다. (※ 밑동 부분에 현미 배지가 붙어 있다면 국물에 넣어 끓여도 고소한 맛을 더해줍니다.)

2. 채소 및 버섯:

• 배추와 양파, 새송이버섯, 표고버섯은 한 입 크기로 편으로 썰어줍니다.

• 느타리와 팽이버섯, 청경채는 가닥가닥 떼어냅니다.

• 대파와 고추는 어슷썰기합니다.

• 두부는 도톰하게 슬라이스합니다.

3.소고기: 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 후춧가루를 살짝 뿌려둡니다.

STEP 3. 전골 냄비에 재료 담기

1. 전골 냄비 바닥에 썰어둔 배추와 양파를 깔아줍니다.

2. 그 위에 준비한 모둠 버섯, 두부, 청경채, 소고기를 냄비 테두리를 따라 예쁘게 돌려 담습니다.

3. 중앙에 손질한 동충하초와 쑥갓, 대파, 고추를 올려 색감을 살려줍니다.

STEP 4. 끓이기 및 완성

1. 준비된 따뜻한 육수를 재료가 자작하게 잠길 정도로 부어줍니다.

2. 센 불에서 끓이다가 육수가 팔팔 끓어오르고 고기와 버섯이 익으면 중약불로 줄입니다.

3. 동충하초에서 노란 우러남이 나오면서 국물 색이 곱게 변하면 완성입니다. 부족한 간은 소금으로 맞추세요.

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