구운채소 메밀소바

애호박 1/2개, 새송이 버섯 100g, 가지 1/2개, 빨강 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카1/4개, 꽈리고추 5개, 올리브오일 약간, 메밀면 90g, 무즙 약간

※육수: 쯔유 100mL, 식초 50mL, 다시마육수 300mL

1. 애호박은 0.5cm 두께로 자른다. 

2. 가지는 0.5cm 두께로 슬라이스한 후 칼집을 촘촘히 낸다. 

3. 파프리카(노랑, 빨강)는 먹기 좋은 크기로 자른다. 

4. 새송이 버섯은 길이를 반으로 자른 후 먹기 좋게 자른다. 

5. 꽈리고추는 포크로 찔러 구멍을 낸다. 

6. 프라이팬에 올리브오일을 두르고 채소를 넣고 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 

7. 분량의 재료를 섞어 육수를 만든다. 

8. 구운 채소를 그릇에 담고 육수를 부어 냉장고에서 세 시간 이상 숙성시킨다. 

9. 메밀 면을 삶은 후 찬물에 여러 번 헹군 후 물기를 제거한다. 

10. 그릇에 메밀 면을 담고 숙성시킨 구운 채소를 올린 후 절임장 국물을 자작하게 붓는다. 

11. 무즙을 올려서 담아낸다.