머위 비빔밥

• 기본 재료: 머위 나물 200g, 현미밥, 계란 2개, 들기름(또는 참기름) 약간, 통깨 약간

• 선택 재료: 표고버섯 2개, 당근 약간 (색감 및 식감용)

• 머위 양념 (기초 간하기): 국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술

• 약고추장 양념장 (또는 만능 비빔 양념장):

• 고추장 2큰술, 매실액 1큰술, 올리고당 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 (취향에 따라 다진 소고기를 볶아 넣은 약고추장을 사용하면 더욱 맛있습니다.)

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2. 조리 순서

Step 1. 머위 손질 및 데치기

1. 손질하기: 머위의 굵은 줄기 부분의 겉껍질을 섬유질 방향으로 살살 벗겨냅니다. (손에 물이 들 수 있으니 위생장갑을 끼면 좋습니다.)

2. 데치기: 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고, 굵은 줄기부터 넣어 약 1분 30초 ~ 2분 정도 데쳐줍니다.

3. 쓴맛 빼기: 데친 머위를 찬물에 바로 헹군 뒤, 쓴맛을 줄이고 싶다면 찬물에 15분~30분 정도 담가둡니다. (머위 특유의 쌉싸름한 향을 좋아하시면 바로 짜서 사용하셔도 됩니다.)

4. 물기 짜고 썰기: 물기를 꼭 짜낸 후 먹기 좋은 크기(3~4cm)로 잘라줍니다.

Step 2. 머위 및 부재료 볶기

1. 머위 무침/볶음: 잘라둔 머위에 국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 조물조물 무친 뒤, 팬에서 약불로 1~2분간 살짝 볶아 고소함을 끌어올립니다.

2. 부재료 준비 (선택): 표고버섯과 당근은 채 채썰어 팬에 들기름을 두르고 소금 한 꼬집을 넣어 살짝 볶아둡니다.

3. 계란 프라이: 취향에 따라 반숙이나 완숙으로 계란 프라이를 만듭니다.

Step 3. 담아내기 및 비비기

1. 대접에 따뜻한 밥을 담습니다.

2. 밥 위에 볶아둔 머위 나물과 표고버섯, 당근을 보기 좋게 둘러 담습니다.

3. 가운데에 계란 프라이를 올리고 통깨를 솔솔 뿌립니다.

4. 준비한 양념장과 들기름 한 큰술을 둘러 쓱쓱 비벼 드시면 됩니다.