빵가루 대신 퀴노아와 시금치로 속을 채워 든든하게 즐기는 포토벨로 버섯구이

[재료 · 2인분]
포토벨로 버섯 4개, 마른 퀴노아 60g, 물 120ml, 시금치 40g, 다진 마늘 ½작은술, 다진 호두 10g, 파르메산치즈 10g, 올리브유 2작은술, 발사믹식초 1작은술, 토마토소스 100g, 소금·후추 약간

[만드는 법]
1. 버섯은 밑동을 제거하고 표면을 깨끗이 닦아요. 안쪽이 위로 향하게 팬에 놓고 올리브유 1작은술과 발사믹식초를 고르게 발라요.
2. 200도로 예열한 오븐에서 15분 구워요. 버섯 안에 물이 고이면 조심해서 따라내요.
3. 퀴노아는 씻어 물과 함께 냄비에 넣어요. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 약 15분, 물이 흡수될 때까지 익혀요.
4. 뜨거운 퀴노아에 남은 올리브유, 마늘, 치즈, 잘게 썬 시금치를 넣어 섞어요. 호두와 후추를 넣고 소금은 맛을 보며 추가해요.
5. 버섯 안에 속재료를 채워 가볍게 누르고 오븐에서 15분 더 구워요.
6. 데운 토마토소스를 접시에 깔고 버섯을 올리면 완성이에요.

[조리 팁]
속재료가 질척하지 않도록 퀴노아의 남은 수분을 충분히 날려주세요.