아삭한 오이에 렌틸콩과 토마토를 채워 산뜻하게 즐기는 렌틸콩 샐러드 보트

재료(1인분): 오이 1개, 삶은 렌틸콩 70g, 방울토마토 4개, 다진 양파 1큰술, 레몬즙 2작은술, 올리브유 ½작은술, 소금·후추 약간.

① 오이를 씻어 세로로 반 가른 뒤 숟가락으로 씨 부분을 파내고 물기를 닦아요.
② 방울토마토는 작게 썰고, 양파는 찬물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼요.
③ 삶아 식힌 렌틸콩에 토마토와 양파, 레몬즙, 올리브유, 소금, 후추를 넣어 버무려요.
④ 오이의 파낸 부분에 샐러드를 듬뿍 채우면 완성이에요.

먹기 직전에 속을 채워야 아삭해요. 통조림 렌틸콩은 헹궈 물기를 빼면 간편하게 사용할 수 있어요.