팽이버섯 냉채

• 기본 재료: 팽이버섯 1~2봉지, 오이 1/2개, 파프리카(노랑/빨강) 각 1/4개, 크래미(또는 맛살) 3~4개

• 데치기용: 소금 약간

톡 쏘는 겨자 드레싱 소스

• 연겨자 1큰술 (취향에 따라 조절)

• 식초 2큰술

• 설탕 1.5큰술

• 양조간장 1큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 참기름 0.5큰술 (선택)

• 통깨 약간

​

2. 조리 순서

1.재료 손질하기

• 팽이버섯: 밑동을 잘라내고 밑부분을 결대로 잘게 찢어줍니다.

• 채소 & 크래미: 오이와 파프리카는 팽이버섯과 비슷한 길이로 가늘게 채 썰어줍니다. 크래미는 결대로 찢어 준비합니다.

2.팽이버섯 데치기

• 끓는 물에 소금 약간을 넣고 팽이버섯을 약 20~30초간 아주 짧게 데쳐냅니다. (너무 오래 데치면 수분이 빠져나가 질겨지고 식감이 죽습니다.)

• 데찬 팽이버섯은 즉시 찬물(또는 얼음물)에 헹궈 열기를 식힌 후, 손으로 눌러 수분을 꼭 짜줍니다.

3.겨자 소스 만들기

• 볼에 연겨자, 식초, 설탕, 간장, 다진 마늘을 넣고 설탕과 연겨자가 덩어리 없이 잘 풀릴 때까지 섞어줍니다.

• Tip: 만들어둔 소스는 냉장고에 잠시 넣어 차갑게 두면 훨씬 맛이 깔끔해집니다.

4.버무리기 및 완상

• 수분을 짠 팽이버섯과 손질한 오이, 파프리카, 크래미를 볼에 담습니다.

• 준비한 겨자 소스를 넣고 전체적으로 가볍게 버무려 줍니다. (또는 접시 둘레에 채소와 팽이버섯을 빙 둘러 담고 가운데에 소스를 부어 내도 좋습니다.)

• 통깨를 살짝 뿌려 마무리합니다