말린 가지조림

• 주재료: 말린 가지 1줌 (약 30g ~ 40g)

• 양념장:

• 진간장 3숟가락

• 국간장 1숟가락

• 맛술(또는 미림) 1숟가락

• 다진 마늘 0.5숟가락

• 올리고당(또는 물엿) 1.5숟가락 (설탕으로 대체 시 1숟가락)

• 들기름(또는 참기름) 1숟가락

• 다시마 육수(또는 물) 1컵 (약 200ml)

• 부재료: 대파 약간, 홍고추 약간 (선택), 통깨 약간

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📝 만드는 순서

1. 말린 가지 불리기 (가장 중요)

• 말린 가지를 찬물에 20~30분 정도 담가 부드럽게 불려줍니다.

• 팁: 너무 오래 불리면 식감이 물러질 수 있으니, 손으로 만졌을 때 말랑하면서도 약간의 탄력이 느껴질 정도가 적당합니다.

2. 헹구기 및 물기 짜기

• 불린 가지를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 손으로 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 길이로 정리해 줍니다.

3. 밑간하기 (감칠맛 더하기)

• 볼에 담은 말린 가지에 진간장 1숟가락, 다진 마늘 약간, 들기름 0.5숟가락을 넣고 조물조물 무쳐 10분 정도 재워둡니다. 미리 밑간을 해두면 양념이 깊게 배어 더 맛있어져요.

4. 볶아주기

• 팬에 식용유를 살짝 두르고 밑간한 가지를 넣어 약 1~2분간 달달 볶아줍니다.

5. 조리기

• 볶은 가지에 다시마 육수(또는 물) 1컵과 남은 양념장 (진간장 2숟가락, 국간장 1숟가락, 맛술 1숟가락, 올리고당 1.5숟가락)을 모두 넣습니다.

• 센 불에서 한번 끓어오르면 중불로 줄이고 팬뚜껑을 살짝 덮어 국물이 자작해질 때까지 10분 정도 푹 졸여줍니다.

6. 마무리하기

• 국물이 거의 줄어들면 송송 썬 대파와 홍고추를 넣고 휘리릭 볶아줍니다.

• 불을 끄고 남은 들기름 0.5숟가락과 통깨를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.