표고버섯 들깨국

• 주재료: 생표고버섯 4~5개, 대파 반 개, 청양고추 1개(선택)

• 국물 재료: 멸치 다시마 육수 4컵 (약 800ml), 다진 마늘 0.5큰술

• 들깨 소스: 거피 들깨가루 3큰술, 국간장 1큰술, 액젓(참치액 또는 조선간장) 1큰술, 소금 약간

• 선택 재료: 들기름 1큰술 (버섯 볶을 때 사용)

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🍳 만드는 순서

1.재료 손질하기

• 표고버섯은 기둥을 떼어내고 먹기 좋은 두께로 얇게 썰어줍니다. (버섯 기둥은 버리지 말고 육수 낼 때 함께 쓰거나 결대로 찢어서 사용해도 좋아요.)

• 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.

2.버섯 볶기 (풍미 올리기)

• 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 썰어둔 표고버섯과 다진 마늘을 넣어 중불에서 1~2분 정도 살짝 볶아줍니다. (들기름에 먼저 볶으면 버섯의 향과 고소함이 훨씬 진해집니다.)

3.육수 붓고 끓이기

• 준비해 둔 멸치 다시마 육수를 냄비에 붓고 센 불로 켜줍니다.

• 국물이 끓어오르면 중불로 낮추고 버섯의 맛이 우러나도록 3~5분 정도 끓여줍니다.

4.간 맞추기

• 국간장과 액젓을 넣어 기본 간을 맞추고, 부족한 간은 마지막에 소금으로 입맛에 맞게 조절합니다.

5.들깨가루 풀기

• 불을 약불로 줄인 뒤, 거피 들깨가루를 넣고 덩어리지지 않게 잘 풀어줍니다.

• 들깨가루가 들어가면 국물이 금방 걸쭉해지므로 너무 오래 끓이지 않고 가르듯 섞어줍니다.

6.완성하기

• 송송 썬 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 끓인 후 불을 끄면 구수하고 따뜻한 표고버섯 들깨국이 완성됩니다.