우엉 부각

• 주재료: 우엉(굵은 것), 찹쌀가루, 식용유

• 부재료: 소금, 식초(아린 맛 제거용)

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2. 조리 순서

① 우엉 손질 및 아린 맛 제거

• 우엉은 흙을 털어내고 깨끗이 씻은 뒤, 칼등으로 껍질을 살살 긁어 벗겨줍니다.

• 먹기 좋은 크기(어슷썰기 혹은 5~6cm 길이)로 썹니다.

• 썰어둔 우엉은 식초와 소금을 푼 물에 20분 정도 담가 아린 맛을 제거하고 갈변을 방지합니다.

② 찹쌀 옷 입히기 및 찌기

• 물기를 제거한 우엉에 찹쌀가루를 골고루 묻힙니다.

• 찜기에 면보를 깔고 찹쌀가루를 묻힌 우엉을 올려 약 7~10분 정도 쪄줍니다.

③ 말리기 (건조)

• 쪄낸 우엉을 서로 붙지 않게 펼쳐서 바싹 말려줍니다.

• 자연 건조: 채반에 겹치지 않게 펴서 햇볕에 바싹 말립니다.

• 전자레인지 활용: 전자레인지용 접시에 담아 3분씩 돌리고, 뒤집어주며 수분을 날려 꾸덕꾸덕해질 때까지 건조합니다.