무 피클

• 주재료: 무 500g (작은 것 1/3개 정도)

• 피클물(단촛물) 비율: 물 2 : 식초 1 : 설탕 1 : 소금 0.3 (종이컵 기준)

• 향신료(선택): 피클링 스파이스 1큰술, 월계수 잎 2~3장, 통후추 10알

• 없다면 생략 가능하지만, 넣으면 훨씬 전문적인 맛이 납니다.

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2. 만드는 순서

① 무 손질하기

• 무를 깨끗이 씻어 껍질째 사용하거나 살짝 깎아줍니다.

• 먹기 좋은 크기(약 1.5~2cm 정도의 큐브 모양 혹은 얇은 나박썰기)로 일정하게 썹니다.

② 병 소독하기

• 피클을 담을 유리병은 찬물일 때부터 넣고 끓여 열탕 소독한 뒤, 물기를 완전히 말려주세요.

③ 피클물 끓이기

• 냄비에 물, 설탕, 소금, 피클링 스파이스(향신료)를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여줍니다.

• 팔팔 끓어오르면 마지막에 식초를 넣고 한 번 더 부르르 끓인 뒤 바로 불을 끕니다.

• 식초를 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 새콤함이 유지됩니다.

④ 용기에 담기

• 소독한 병에 썰어둔 무를 가득 채워 넣습니다.

• 뜨거운 상태의 피클물을 체에 걸러(스파이스 건더기 제거) 병에 가득 붓습니다.

⑤ 숙성하기

• 병 뚜껑을 닫고 실온에서 반나절에서 하루 정도 둡니다.

• 열기가 완전히 식으면 냉장고에 넣고 2~3일 정도 숙성한 뒤 드시면 아삭함이 살아있는 맛있는 피클이 됩니다.