향긋한 펜넬에 고소한 흰콩과 토마토를 더해 따뜻하게 즐기는 채소 수프

재료(2인분): 펜넬 150g, 삶은 흰콩 160g, 양파 ½개, 다진 마늘 1작은술, 다진 토마토 140g, 케일 2장, 저염 채소육수 400ml, 올리브유 2작은술, 레몬즙 2작은술, 소금·후추 약간.

① 펜넬은 단단한 심을 제거해 얇게 썰고 양파와 케일도 잘라요.
② 냄비에 기름을 두르고 펜넬과 양파를 8분간 볶다가 마늘을 넣어요.
③ 흰콩, 토마토, 육수, 케일을 넣고 끓여요.
④ 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 익혀요.
⑤ 레몬즙을 넣고 5분 더 끓인 뒤 소금과 후추로 간해요.

통조림 흰콩은 헹궈 물기를 빼면 간편해요.