느타리버섯 리조또

• 주재료: 느타리버섯 200g, 쌀 1컵 (또는 불린 쌀 / 찬밥 1.5공기), 양파 1/2개, 마늘 4~5알, 치킨스톡 또는 채수 3~4컵

• 양념 & 소스: 올리브유 2큰술, 버터 2큰술, 생크림 1/2컵 (선택), 화이트 와인 3큰술 (생략 가능), 파마산 치즈 가루 3~4큰술, 소금·후추 약간

​

만드는 방법

1.재료 손질 및 육수 준비:

따뜻한 육수를 사용해야 리조또가 잘 익고 식지 않습니다

1.느타리버섯: 결대로 먹기 좋게 가늘게 찢어줍니다.

2.양파·마늘: 양파는 굵게 다지고 마늘은 편으로 썰거나 다져둡니다.

3.육수: 치킨스톡 1개를 따뜻한 물 3~4컵에 풀어 준비합니다.

​

2.느타리버섯 먼저 볶기:

수분을 날려 쫄깃한 식감과 고소한 향을 극대화합니다

1..팬에 올리브유 1큰술을 두르고 느타리버섯을 올려 센 불에서 볶습니다.

2.소금과 후추를 살짝 치고 노릇해질 때까지 볶은 뒤, 완성을 위해 고명용 버섯 일부를 따로 빼두고 나머지는 접시에 담아둡니다.

​

3.향신 채소 및 쌀 볶기:

쌀알 겉면이 투명해질 때까지 천천히 볶아줍니다

1.같은 팬에 올리브유 1큰술과 버터 1큰술을 넣고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다.

2.씻어서 물기를 뺀 생쌀(또는 찬밥)을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶아줍니다.

3.화이트 와인 3큰술을 넣어 알코올 향과 잡내를 날려줍니다.

​

4.육수 추가하며 졸이기:

육수를 조금씩 나눠 부으며 저어주는 것이 핵심입니다

1.준비해 둔 따뜻한 육수를 1~2국자씩 넣어가며 중약불에서 저어줍니다.

2.국물이 자작하게 졸아들면 다시 육수를 넣는 과정을 반복합니다. (생쌀 기준 약 15~18분 소요)

3.쌀알 중심에 심지가 약간 남아있는 알덴테(Al dente) 상태나 원하는 식감이 될 때까지 익힙니다.

​