구운 콜리플라워·녹두 샐러드 — 당근과 양파의 달큼함에 큐민 드레싱을 더해 든든하게 즐기는 채소 한 접시

구운 콜리플라워·녹두 샐러드

재료(2인분)
마른 통녹두 80g, 물 300ml, 콜리플라워 250g, 당근 150g, 양파 1/2개, 다진 마늘 1작은술, 올리브유 1큰술, 레드와인 식초 1큰술, 큐민가루 1/3작은술, 소금·후추 약간.

만드는 법
1. 녹두는 깨끗이 씻어 냄비에 물과 함께 넣어요. 끓으면 약불로 줄이고 약 30분, 속까지 부드러워질 때까지 익혀요. 물이 부족하면 보충하고 남은 물은 따라내요.
2. 오븐은 200도로 예열해요. 콜리플라워는 작은 송이로 나누고 당근과 양파는 한입 크기로 썰어요.
3. 채소에 올리브유 2작은술, 마늘, 소금 약간을 넣고 버무려 오븐 팬에 펼쳐요.
4. 30~40분 동안 노릇하고 부드러워질 때까지 구워요. 중간에 한 번 뒤집어요.
5. 남은 올리브유에 식초, 큐민, 후추를 섞어 드레싱을 만들어요.
6. 익힌 녹두와 구운 채소를 볼에 담고 드레싱을 넣어 살살 버무려요.

조리 팁
원본보다 기름과 소금을 줄인 구성이에요. 녹두는 제품에 따라 익는 시간이 다르므로 직접 확인하고, 드레싱은 조금씩 넣어 맛을 맞춰주세요.