정어리구이와 오렌지·펜넬 샐러드 — 고소한 생선에 상큼한 과일과 아삭한 채소를 곁들인 지중해식 한 접시

정어리구이와 오렌지·펜넬 샐러드

재료(2인분)
손질한 정어리 6마리, 오렌지 1개, 펜넬 1/2개, 래디시 75g, 그린올리브 4알, 올리브유 2작은술, 레몬 껍질 간 것·파슬리·딜·소금·후추 약간.
드레싱: 오렌지즙 1큰술, 라임즙 1큰술, 사과식초 1작은술, 다진 마늘 약간.

만드는 법
1. 정어리는 머리와 내장, 큰 뼈를 제거한 것으로 준비해요. 물기를 닦고 기름 1작은술과 레몬 껍질, 소금·후추로 밑간해요.
2. 펜넬과 래디시는 얇게 썰고 올리브와 허브는 굵게 다져요. 오렌지는 껍질을 벗겨 먹기 좋게 썰어요.
3. 드레싱 재료에 남은 기름을 섞고 펜넬, 래디시, 올리브, 허브를 넣어 버무려요.
4. 달군 그릴 팬에 정어리를 껍질 쪽부터 약 2분 굽고 뒤집어 1~2분 더 익혀요. 두께에 따라 조절해 속까지 완전히 익혀요.
5. 접시에 샐러드와 오렌지를 담고 정어리를 곁들여요.

조리 팁
원본의 빵 크루통은 생략하고 기름을 줄였어요. 정어리에 남은 잔가시를 확인하며 먹고, 드레싱은 먹기 직전에 버무려요.