시래기 맑은 조개탕

• 주재료: 삶은 시래기 2줌, 조개 (모싯조개, 백합, 바지락 등 취향껏) 300g~400g

• 부재료: 무 한 조각 (약 100g, 나박썰기), 대파 1대, 홍고추 1개 (선택), 청양고추 1~2개

• 자유 육수/국물 양념:

• 물 1.2L (또는 멸치 다시마 육수)

• 다진 마늘 1큰술

• 국간장 1큰술

• 액젓(참치액 또는 조선간장) 반 큰술

• 소금 약간 (간 맞추기용)

• 들기름 1큰술 (시래기 밑간용)

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🍳 만드는 법

1. 조개 해감하기

• 조개는 소금물(물 1L당 소금 2~3큰술 비율)에 담그고 검은 봉지를 덮어 어두운 환경을 만들어 준 뒤, 30분~1시간 정도 해감해 줍니다.

• 해감 후 조개껍질끼리 박박 문질러 깨끗이 씻어 체에 받쳐주세요.

2. 시래기 밑간하기

• 삶은 시래기는 이물질이 없도록 깨끗이 씻은 후 물기를 꼭 짜줍니다.

• 먹기 좋은 길이(약 5~6cm)로 썰어준 뒤, 볼에 담아 다진 마늘 약간, 국간장 반 큰술, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해둡니다. (들기름이 시래기의 비린내를 잡고 고소함을 더해줍니다.)

3. 국물 끓이기 (무 선행)

• 냄비에 물 1.2L(또는 멸치 다시마 육수)를 붓고 나박하게 썬 무를 먼저 넣어 끓여줍니다.

• 물이 끓어오르고 무가 반투명하게 익기 시작하면 육수가 시원하게 우러나옵니다.

4. 시래기 넣고 끓이기

• 무가 익은 국물에 밑간해 둔 시래기를 넣고 중불에서 10~15분 정도 푹 끓여줍니다. 시래기가 부드러워져야 국물 맛이 깊어집니다.

5. 조개와 향채소 넣기

• 손질한 조개와 다진 마늘을 마저 넣고 끓입니다.

• 조개가 입을 쩍 벌리기 시작하면 탕의 시원한 맛이 살아납니다. (조개를 넣고 너무 오래 끓이면 질겨지므로 입을 벌리면 바로 불 조절을 하거나 부재료를 넣으세요.)

• 어슷 썬 대파와 청양고추, 홍고추를 넣어 칼칼함을 더합니다.

6. 간 맞추고 완성하기

• 국간장과 액젓으로 전체적인 감칠맛과 간을 맞추고, 부족한 간은 소금으로 최종 조절합니다.

• 끓이면서 올라오는 거품은 깔끔하게 걷어낸 뒤 불을 끄고 식탁에 내어놓습니다.