여주산적

준비 재료 (2~3인분 기준)

• 주재료: 여주 1개, 소고기(산적용 또는 불고기용) 300g

• 여주 손질용: 소금 약간

• 고기 밑간 및 양념장:

• 진간장 3큰술

• 알룰로스1.5큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 맛술(미림) 1큰술

• 참기름 1큰술

• 후춧가루 약간

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만드는 방법

1.여주 손질하기

• 여주를 깨끗이 씻은 후 길쭉하게 반으로 갈라 숟가락으로 속의 씨와 하얀 솜 부분을 말끔히 파냅니다. (씨와 속을 꼼꼼히 제거해야 쓴맛이 줄어듭니다.)

• 속을 판 여주를 너무 얇지 않게(약 0.5cm 두께로) 반달 모양이나 링 모양으로 썹니다.

• 썰은 여주에 소금을 살짝 뿌려 10~15분간 절인 후, 물에 헹궈 물기를 꽉 짜줍니다. (이 과정을 거치면 쓴맛이 중화됩니다.)

2.소고기 재우기

• 소고기는 키친타월에 올려 핏물을 꼼꼼히 제거합니다.

• 준비한 양념장 재료(간장, 설탕, 마늘, 맛술, 참기름, 후추)를 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

• 손질한 소고기를 양념장에 버무려 30분 이상 재워둡니다.

3.여주와 고기 볶기 (또는 꼬치 끼우기)

• 팬에 볶는 방법 (간편식): 팬에 식용유를 살짝 두르고 절여둔 여주를 먼저 가볍게 볶아낸 뒤 건져둡니다. 그 팬에 양념한 소고기를 넣고 볶다가, 고기가 반쯤 익으면 볶아둔 여주를 함께 넣고 국물이 자글자글해질 때까지 조리듯 볶습니다.

• 꼬치에 끼우는 방법 (명절 스타일): 여주와 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 꼬치에 번갈아가며 꽂은 뒤, 양념장을 겉에 덧발라가며 팬에 노릇하게 구워냅니다.