아삭한 오이에 새우와 망고를 쏙! 퀴노아를 더해 산뜻하게 즐기는 오이 보트

새우와 망고, 퀴노아를 채운 오이 보트
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재료(2인분)
오이 2개, 손질한 새우 150g, 익힌 퀴노아 80g, 망고 과육 80g, 적양파 20g, 레몬즙 1큰술, 올리브유 1작은술, 소금과 후추 약간을 준비해요.
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① 오이는 깨끗이 씻어 양 끝을 자르고 길게 반으로 갈라요. 작은 숟가락으로 가운데 씨 부분을 덜어내되 바닥이 뚫리지 않게 해주세요.
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② 새우는 내장을 제거하고 물기를 닦아요. 팬에 올리브유를 두르고 새우를 볶아 속까지 불투명하게 익힌 뒤 한김 식혀 작게 썰어요.
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③ 망고와 적양파는 잘게 썰어요. 양파의 매운맛이 강하면 찬물에 잠깐 담갔다가 건져 물기를 충분히 빼주세요.
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④ 볼에 새우, 망고, 적양파, 식힌 퀴노아를 담아요. 레몬즙과 소금, 후추를 넣고 재료가 으깨지지 않도록 가볍게 섞어요.
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⑤ 오이 안쪽의 물기를 키친타월로 닦고 준비한 속을 나누어 채우면 완성이에요.
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오이가 흔들리면 바닥을 아주 얇게 잘라 평평하게 만들어주세요. 미리 준비할 때는 오이와 속을 따로 냉장 보관하고 먹기 직전에 채우면 아삭하게 즐길 수 있어요.