생크림 대신 흰콩으로 부드럽게, 은은한 생강 향을 더한 당근 수프

[재료 · 2인분]
당근 300g, 삶은 흰콩 150g, 양파 ½개, 마늘 1쪽, 다진 생강 ½작은술, 저염 채소 육수 450ml, 올리브유 1작은술, 소금·후추 약간

[만드는 법]
1. 당근은 깨끗이 씻어 얇게 썰고, 양파와 마늘은 잘게 다져요. 흰콩 통조림을 사용한다면 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼주세요.
2. 냄비에 올리브유를 두르고 양파와 마늘, 생강을 약불에서 볶아 향을 내요.
3. 당근을 넣고 3분 정도 더 볶다가 채소 육수를 부어요. 끓어오르면 불을 줄여 당근이 숟가락으로 쉽게 으깨질 때까지 약 15~20분 끓여요.
4. 삶은 흰콩을 넣어 5분 더 끓인 뒤 불을 끄고 충분히 식혀주세요.
5. 믹서에 옮겨 곱게 갈고 다시 냄비에 부어요. 너무 되직하면 물을 조금씩 넣어 원하는 농도로 맞춰요.
6. 약불에서 저어가며 데운 뒤 소금과 후추로 간하면 완성이에요.

[조리 팁]
생강은 조금만 넣어도 향이 나니 취향에 맞게 조절해요. 흰콩 일부를 남겼다가 마지막에 넣으면 씹는 식감도 즐길 수 있어요.