청경채 마늘볶음

• 메인 재료: 청경채 4~5포기

• 양념 및 향신 재료:

• 통마늘 6~8알 (편으로 썰거나 굵게 다지기)

• 굴소스 1큰술

• 간장 0.5큰술

• 참기름 0.5큰술

• 식용유 2큰술

• 통깨 약간

• (선택) 페페론치노 또는 건고추 1~2개 (매콤한 맛을 원할 때)

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조리 순서

1. 재료 손질하기

1. 청경채는 밑동을 칼로 살짝 잘라낸 뒤, 잎을 하나씩 떼어 깨끗이 씻어줍니다. 크기가 큰 잎은 세로로 반으로 갈라줍니다.

2. 세척한 청경채는 체에 받쳐 물기를 최대한 잘 털어내 줍니다. (물기가 많으면 볶을 때 수분이 한강이 되어 아삭함이 줄어듭니다.)

3. 마늘은 편으로 얇게 슬라이스하거나, 씹히는 맛이 좋도록 굵게 다져줍니다.

2. 마늘 기름 내기

1. 달궈지지 않은 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 썰어둔 마늘(및 페페론치노)을 넣습니다.

2. 약불에서 은은하게 볶아 마늘향이 올라오고 노릇해질 때까지 기름을 내줍니다. (마늘이 타지 않도록 주의해주세요.)

3. 청경채와 양념 넣고 센 불에 볶기

1. 마늘 향이 풍부하게 올라오면 불을 센 불로 올립니다.

2. 물기를 뺀 청경채를 모두 넣고 빠르게 뒤섞으며 볶아줍니다.

3. 청경채 숨이 죽기 전에 굴소스 1큰술과 간장 0.5큰술을 팬 가장자리에 둘러 넣고 강한 불에서 빠르게 1분 정도 볶아냅니다.

4. 완성하기

1. 청경채의 숨이 살짝 죽고 아삭함이 남아있을 때 불을 끕니다.

2. 참기름 0.5큰술을 두르고 통깨를 솔솔 뿌려 가볍게 섞어준 뒤 접시에 담아냅니다.