고추 마늘종볶음

• 주재료: 마늘종 1단(약 200~300g), 아삭이고추 또는 풋고추 5~6개 (간장 고추장아찌용 고추나 꽈리고추로 대체 가능)

• 선택 재료: 당근 약간 (색감용), 통깨 약간

• 양념장:

• 간장 3큰술

• 맛술(또는 미림) 1큰술

• 올리고당(또는 물엿) 2큰술 (마지막 윤기 및 단맛 조절용)

• 다진 마늘 0.5큰술

• 참기름 1큰술

• 식용유 2큰술

• 물 3큰술 (볶을 때 타지 않게 살짝 넣는 용도)

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👩‍🍳 조리 순서

1. 재료 손질하기

• 마늘종: 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 길이인 약 4~5cm 간격으로 썰어주세요. 끝부분의 지저분한 꼭지는 잘라내 버립니다.

• 고추: 고추도 마늘종과 비슷한 길이로 어슷썰거나 큼직하게 썰어줍니다. (씨를 살짝 털어내고 사용하면 더 깔끔해요.)

2. 마늘종 살짝 데치기 (선택 사항이지만 추천!)

• 끓는 물에 소금 0.5큰술을 넣고 손질한 마늘종을 약 30초~1분 정도 살짝 데쳐 건져냅니다.

• 팁: 이 과정을 거치면 마늘종의 아린 맛은 빠지고, 볶을 때 훨씬 빨리 익으며 초록색 색감이 선명해져요. (데친 후 찬물에 헹구지 말고 체에 받쳐 물기를 빼주세요.)

3. 양념장 만들기

• 작은 그릇에 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 물 3큰술을 미리 섞어둡니다. (올리고당과 참기름은 불을 끄기 직전에 넣을 거예요.)

4. 팬에 볶기

1. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 물기를 뺀 마늘종을 넣어 먼저 1~2분간 볶아줍니다.

2. 마늘종 기름 코팅이 되면 썰어둔 고추를 넣고 함께 살짝 볶아주세요.

3. 미리 만들어 둔 양념장을 팬 가장자리에 부어 바글바글 끓인 뒤, 재료와 골고루 섞어줍니다.

4. 중불에서 양념이 재료에 쏙 배고 자작해질 때까지 2~3분간 볶아줍니다.

5. 마무리하기

1. 양념이 거의 졸아들면 불을 약하게 줄이고 올리고당 2큰술을 넣어 단맛과 윤기를 더해줍니다.

2. 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 듬뿍 뿌려 가볍게 섞어주면 완성입니다!