리크·완두콩 그린 에그 — 달큼한 채소와 시금치 위에 달걀을 익히고 요거트 소스를 곁들인 든든한 브런치

리크·완두콩 그린 에그

재료(2인분)
달걀 4개, 리크 2대, 쪽파 2대, 냉동 완두콩 200g, 시금치 한 줌, 올리브유 2작은술, 저염 채소육수 150ml, 큐민씨 1/2작은술, 후추 약간.
소스: 무가당 그릭요거트 4큰술, 페타치즈 30g, 마늘 1/2쪽.

만드는 법
1. 요거트에 페타치즈를 넣어 포크로 으깨요. 반으로 자른 마늘을 넣고 잠시 두어 향을 입혀요.
2. 리크는 길게 갈라 잎 사이를 깨끗이 씻고 얇게 썰어요. 쪽파와 시금치도 씻어 준비해요.
3. 넓은 팬에 올리브유를 두르고 리크와 쪽파를 중불에서 부드러워질 때까지 볶아요.
4. 큐민씨와 육수를 넣어 끓이다가 국물이 대부분 줄면 완두콩과 시금치를 넣어요. 완두콩은 제품에 표시된 시간만큼 익혀요.
5. 채소 사이에 홈 4개를 만들고 달걀을 하나씩 깨 넣어요. 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 원하는 익힘 정도까지 익혀요.
6. 소스에서 마늘을 건져내고 달걀 위에 곁들인 뒤 후추를 뿌려요.

조리 팁
원본의 버터는 생략하고 기름과 치즈를 줄였어요. 페타치즈가 짭짤하므로 소금은 맛을 본 뒤 조절해요.