배추 해물전

배추 손질: 배추는 깨끗이 씻은 후 물기를 탈탈 털어냅니다.

• 팁: 배추 줄기의 두꺼운 부분은 칼등이나 방망이로 자르듯 탕탕 두드려주면 평평해져서 팬에 밀착되고 잘 익습니다.

2.해물 손질: 해물은 흐르는 물에 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다. 키친타월로 눌러 물기를 잡아주면 전이 질척이지 않습니다. 해물이 크다면 한 입 크기로 채 썰거나 다져주세요.

3.부재료 손질: 대파와 고추는 얇게 어슷하게 썰어둡니다.

STEP 2: 반죽 만들기

1.볼에 부침가루 1컵과 차가운 물 1컵(1:1 비율)을 넣고 살살 섞어줍니다.

• 팁: 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 가볍게 덩어리만 풀릴 정도로 섞어주세요.

2.반죽에 국간장이나 액젓 1/2작은술을 넣으면 감칠맛이 살아납니다.

STEP 3: 배추와 해물에 반죽 입히기

1. 손질한 배추잎 표면에 부침가루를 살짝 묻혀 털어냅니다. (반죽이 배추에 잘 붙게 하는 역할)

2. 배추를 준비한 묽은 반죽물에 적셔줍니다.

STEP 4: 노릇하게 부쳐내기

1. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두릅니다. (전을 바삭하게 만들려면 기름을 아끼지 않는 것이 중요합니다.)

2. 반죽을 적신 배추를 팬에 겹쳐서 넓게 펴 올려줍니다.

3. 배추 위에 손질한 해물과 파, 고추를 골고루 얹어줍니다.

4. 남은 반죽물을 해물 위에 숟가락으로 살짝 뿌려 해물이 배추에 잘 접착되도록 합니다.

5. 계란 1개를 풀어서 전 위에 얹어주면 색감과 고소함이 더해집니다.

6. 중강불에서 밑면이 노릇해질 때까지 기다린 후, 뒤집어서 해물이 완벽히 익을 때까지 바삭하게 부쳐냅니다.