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주재료: 무가당 두유 500ml, 레몬즙 2큰술, 소금 1/4작은술, 어린잎 채소 100g, 발사믹 식초 1큰술.
조리법: 끓기 직전의 두유에 레몬즙과 소금을 넣고 저어 몽글몽글하게 응고되면 면포에 걸러 수분을 뺀다. 완성된 두유 리코타 치즈를 어린잎 채소 위에 올리고 발사믹 식초를 뿌린다.
혈당 관리 포인트: 유당이 없는 무가당 두유로 만든 치즈로, 고단백·저당 식단을 구성하는 데 적합하다.
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