[바지락] 바지락칼국수 / 조미료 없이 만드는 방법

1. 레시피명(요리명) : 바지락칼국수

 

2. 리뷰 인증 사진 및 레시피 과정사진

 

 

 

3. 인분 / 수량 : 2인분

 

4. 소요시간 

  레시피 총 소요시간: 3시간(반죽 숙성시간이 길어요. 최소 2시간이상)

 

5. 재료 리스트

  - 바지락 1kg(넉넉하게 넣으면 소금이나 조미료를 넣지 않아도 간이 맞고 감칠맛이 좋아요.)

  - 밀가루 200g(소금한꼬집)

  - 감자 1개

  - 호박 30g

  - 양파 20g

  - 대파 한 줌

  - 청양고추 2~3개

  - 다진마늘 1t

 

6. 조리 단계

 - 밀가루에 소금 한꼬집을 넣고 반죽을 해주세요. 반죽은 퍽퍽하게 만들어 비닐에 싸서 2시간 이상 숙성해 주세요. 

 - 밀대로 고루게 밀어 0.5cm굵기로 썰어 주세요.

 - 흐르는 물에 바지락을 주무르듯이 비벼서 깨끗하게 씻어 주세요.

 - 냄비에 바지락을 넣고 물을 넣어 끓인 후 한 김 식혀 껍질을 제거해 주세요.

 - 껍질제거 후 다시 팔팔 끓여요. 

 - 끓으면 감자는 깍아서 먹기 좋은 크기로 자라서 넣고 5분후에 양파와 호박을 썰어 넣어 주세요.

 - 칼국수 면도 넣어 끓여 주세요. 청양고추는 통으로 넣고 대파를 썰어 넣어 주세요.

 - 그릇에 담아내 주세요.

 

7. 조리 팁 

-  마트에서 구입한 바지락은 해감이 되어 있어요. 그래도 한번더 해감하고 싶다면 소금을 진하게 풀어 바지락을 넣고 어두운 곳에 두면 좋아요. 이때 쇠숟가락을 넣어 주면 해감이 잘 되요. 쇠 숟가락의 성분이 소금과 반나면 바지락이 입을 잘 연다고 해요.

-  반죽할 때 소금을 한 꼬집 넣으면 면이 쫄깃쫄깃해요. 퍽퍽하게 반죽해서 숙성시키면 퍽퍽한 반죽이 부드럽고 쉽게 퍼지지 않아 쫄깃하게 즐길 수 있어요.