펜넬 사과 샐러드

• 펜넬(회향) 구근: 1개

• 사과: 1개 (홍옥이나 부사 등 단단하고 상큼한 종류)

• 호두 또는 슬라이스 아몬드: 2큰술 (생략 가능)

• 파마산 치즈 가루 또는 얇게 썬 파마산 치즈: 약간 (선택 사항)

• 상큼 드레싱 재료

• 엑스트라 버진 올리브 오일: 3큰술

• 레몬즙: 1.5~2큰술

• 꿀 또는 메이플 시럽: 1작은술

• 디종 머스터드: 1/2작은술

• 소금, 후춧가루: 약간

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만드는 방법

1. 드레싱 만들기

작은 볼이나 잼 병에 올리브 오일, 레몬즙, 꿀, 디종 머스터드, 소금, 후추를 함께 넣고 유화될 때까지 잘 섞어줍니다.

2. 재료 손질하기

• 펜넬 손질: 펜넬의 위쪽 녹색 줄기와 아래쪽 바닥 단면을 잘라냅니다. 반으로 가른 뒤 가운데 굵은 심을 제거하고, 채칼이나 칼을 이용해 가장 얇게 슬라이스합니다. (위에 달린 깃털 같은 녹색 잎은 고명용으로 조금 남겨두면 좋습니다.)

• 사과 손질: 사과는 씨를 제거한 후 펜넬과 비슷한 두께로 얇게 슬라이스하거나 채를 썰어줍니다. (Tip: 썰어둔 사과에 레몬즙을 살짝 뿌려두면 갈변을 막을 수 있습니다.)

3. 버무리기 및 완성

1. 믹싱볼에 슬라이스한 펜넬과 사과를 담습니다.

2. 만들어둔 드레싱을 위에 회향과 사과가 골고루 코팅되도록 살살 버무려줍니다.

3. 접시에 담은 뒤 볶은 호두(또는 아몬드)와 파마산 치즈, 남겨둔 펜넬 잎을 올려 완성합니다.

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맛있는 팁

• 식감 살리기: 펜넬과 사과를 차가운 얼음물에 5분 정도 담갔다가 물기를 완전히 빼서 사용하면 식감이 훨씬 더 아삭해집니다.

• 어울리는 요리: 상큼하고 깔끔해서 생선 구이, 고기 요리, 파스타 등의 샐러드로 곁들여 먹기 좋습니다.